Kaffir-Limette (Citrus hystrix)


Kaffir-Limette (Citrus hystrix)

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Die Kaffir-Limette stammt aus dem tropischen Asien. Sie ist ein kleinwüchsiger Baum oder Strauch mit dornenbewehrten Zweigen. Die Blattstiele sind stark geflügelt, wodurch der Eindruck von zwei in Längsrichtung aneinander gewachsenen Blättern entsteht. Die Blätter sind stark glänzend und mit einer Wachsschicht überzogen. Die Früchte der Kaffir-Limette sind klein und saftarm; daher spielen sie keine Rolle zur Herstellung von Erfrischungsgetränken. Neben der Verwendung von Kaffirlimettenöl in der Parfümerie ist die Pflanze vor allem in der Kochkunst Südostasiens und dem französischen Überseedepartement La Reunion bedeutsam. In der Küche verwendet man zumeist die frischen Blätter. Man kann sie, ähnlich wie europäische Lorbeerblätter, in soßigen oder suppenartigen Speisen mitkochen lassen, wobei sie ein pikant-zitronenartiges Aroma an die Speisen abgeben, sie sind jedoch zu zäh um mitgegessen zu werden. In Thailand schneidet man die Blätter auch in hauchdünne Streifen, wodurch sie stärker würzen und auch problemlos mitgegessen werden können, in dieser Form verwendet man sie zu nordthailändischen pikanten Fleischsalaten. In Malaysia und Indonesien werden auch die Kaffirlimettenfrüchte zum Würzen genutzt. Man lässt dazu entweder grob zerschnittene oder gequetschte Kaffirlimetten in Schmorgerichten mitkochen oder verwendet nur die äußerste Schicht der Schale. Getrocknet verlieren die Blätter innerhalb eines Jahres all ihren Geruch, daher bewahrt man sie besser in der Tiefkühltruhe auf. Die Pflanze wirkt stark verdauungsfördernd. Besonders die Schalen der Frucht gleichen einen Mangel an natürlichem Vitamin C des Körpers aus und beugt Erkältungskrankheiten vor. Die Pflanzen sind getopft.

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